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    “陽過”“陽康”們怎么吃才有助于身體盡快康復?“3·15”晚會上曝光的“土坑酸菜”后來怎樣了?某些品牌醬油真的存在“中外雙標”問題嗎?“海克斯科技”究竟是什么梗?

      1月6日,由中國科學技術協會指導、中國食品科學技術學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開。多位院士專家對2022年度食品安全與健康九大熱點進行了深入解讀。

      熱點一:預制菜

      ——資本狂熱追逐下的冷思考

      中國工程院院士、大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇:

      隨著“宅經濟”“懶人經濟”的快速發展,預制菜產品增長迅速。但產業迅速發展背后,亟須正視安全風險與供應鏈建設兩大問題。預制菜從餐飲到工業化生產需要跨越產業鏈安全、風味標準化還原、專業裝備創新、標準建設、冷鏈物流等多道門檻。因此,該產業當務之急是增強科技創新意識,以堅實的科學根基支撐產業的穩健發展。

      熱點二:“海克斯科技”

      ——食品添加劑再度被妖魔化

      中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國:

      合理使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。網上走紅的有關“海克斯科技”視頻內容并非食品添加劑的合理使用,更大程度上是短視頻博主為博眼球和賺流量專門拍攝的,夸大和扭曲了實際情況,反映出的本質問題是違規和濫用食品添加劑。政府相關部門應規范凈化網絡環境,營造良好的食品安全輿論氛圍。

      熱點三:“土坑酸菜”

      ——產業鏈安全不能有“坑”

      中國工程院院士、湖南省農業科學院院長單楊:

      “土坑酸菜”由于管理粗放、衛生條件差等問題難以適應現代食品工業需求,高濃度鹽水排放也給當地生態環境帶來壓力。遭“3·15”晚會曝光后,當地政府引導農戶和企業積極落實整改措施。目前已回填土坑6358口,新建標準腌漬池1365口,落實訂單種植面積17萬畝。建議相關部門進一步完善農產品的初加工規范體系,強化酸菜加工過程的監管。

      熱點四:金銀箔粉

      ——食品“鑲金鍍銀”不可取

      中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石:

      食品中金銀箔粉的添加量一般非常小(毫克級別),不會產生食品安全問題。然而,金銀不是人體必需的營養素,沒有任何營養價值。我國沒有批準將金銀箔粉列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760),也未允許其作為食品原料使用。消費者應樹立科學理性的飲食消費觀念,注重食品安全、美味和營養,不要被含金銀箔粉食品的華麗外表所迷惑,更不要相信其具有保健或治療疾病的功能。

      熱點五:大食物觀

      ——未來食品發展重要依托

      中國工程院院士、江南大學學術委員會主任陳堅:

      樹立大食物觀,就是在確保糧食供給的同時,保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給。第一,實現從耕地資源向整個國土資源拓展。第二,實現從傳統農作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展。第三,實現食物安全政策由單一的供給側管理向需求側管理拓展。食品行業要以大食物觀為指引,努力在關鍵共性技術領域實現突破,為大食物觀落地提供更多科技支撐。

      熱點六:雪糕不融

      ——施了“法術”還是被誤解

      中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學科學技術研究院院長范大明:

      影響雪糕融化速度的因素主要與環境溫度和配料成分有關。雪糕中添加的增稠劑會在一定程度上減緩融化速度,合法合理使用不會對人體健康造成危害。“雪糕不融”引發的輿情事件反映出部分消費者對雪糕缺乏相關的科學常識,導致認知誤區。建議各方加強對雪糕科學常識的普及,引導消費者走出對雪糕的認知誤區,助力消費者提升認識水平。

      熱點七:醬油“雙標”

      ——食品難道真有國民差異?

      中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧:

      國內外銷售的醬油產品,有添加食品添加劑的,也有不添加的,只要符合相關標準,都是安全的。炒作“雙標”既不合理,也無意義。關于醬油“雙標”的輿情事件提示我們,產業界不僅要保障產品的安全性,也要將產品信息科學客觀地傳遞給消費者,幫助消費者樹立正確的食品安全理念,提升識謠、防謠能力。

      熱點八:“陽”了怎么吃?

      ——疫情防控新階段的飲食健康

      中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強:

      第一,要保證攝入充足的能量,要“吃飽”,不要節食減肥;少食多餐,選擇容易咀嚼和消化的細軟食品;清淡飲食,不吃過于油膩、干硬的食物。

      第二,要增加蛋白質攝入量,感染期成年人每公斤體重攝入蛋白質1.2~1.5克,每天至少攝入1個雞蛋、500毫升牛奶。對于乳糖不耐受者,可選擇酸奶、無乳糖牛奶或奶酪。

      第三,要攝入充足的維生素和礦物質,尤其是維生素A、維生素C、維生素E及鋅、硒。多吃新鮮蔬菜和水果,尤其是深綠色和紅黃橙色的蔬菜和水果,注意色彩搭配。

      第四,要保證足量飲水。每天1500~2000毫升,發燒感染者可以適當增加。少量多次,以白開水為主,喝溫水,不宜飲涼水或冰水。對于患有腎病、心臟病、高血壓的老人,建議咨詢醫師確定喝水量。

      熱點九:“限包令”落地

      ——食品過度包裝有了“緊箍咒”

      中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任羅云波:

      過度包裝會導致環境污染、資源浪費。新修訂的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》(GB 23350-2021)(含第1號修改單)中規范了31類食品的包裝要求,極大簡化了商品過度包裝的判定方法。對此,企業應落實主體責任,盡早貫標、用標和達標;對于消費者,則應倡導綠色消費,避免購買過度包裝的食品。



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